一：真空预冷机的原理。

所有的真空预冷机都是一样的，都是抽真空让水的沸点降低，然后水蒸发带走蔬菜的潜热。高原煮饭用高压锅增压才能煮熟饭，是因为高原地区气压低了很多，水的沸点就低。就是利用这个原理，科学家把蔬菜放入了一个密封的容器，并不断往处抽走空气。菜体内的热量会从毛细孔中快速随空气抽走，达到迅速降温的效果。

二：真空预冷机的作用。

A: 快速降温

快速降温所带来的经济效益相当明显。一旦到了某种蔬菜的收获季节，需要蔬菜在一定时间内全部采收、售出或是入库。讴科的果蔬真空预冷机能让蔬菜在半小时内降温到所需的温度，无论是马上运走售出或是进入冷库时间上都变得十分利于掌控。

B: 休眠效果

真空预冷后所带来的休眠效果。在传统的做法下，菜商要来收菜往往需要提前预定，菜收上来后进入冷库打冷待温度降下来时才能进行长途运输。而这个过程往往要在十个小时左右，蔬菜基地的菜也因冷库的容量而需要分批采收，这个过程中因为冷却时间长，冷却不均匀，蔬菜一边打冷一边进行呼吸作用，这样会有很多不必要的损失，比如菜的品相与口感变差。经过讴科的真空预冷机后，蔬菜的呼吸作用抑制到了极低的一个层次，产生休眠效果。

C： 修复表面损伤和口感更好。

现代农业使用各种手段让植物的生长期更快。快速增长的果蔬纤维密度也变得稀蔬口感自然差了不少。真空预冷机在抽走热量后纤维体间的空隙自然变得更紧密了。一样的道理，果蔬表面在采收时所造成的轻微划伤也会在真空预冷后因为纤维密度变小而变小甚至看不到损伤划痕。这就是为什么真空预冷后的果蔬口感会变好轻微损伤会被修复的原因。

D： 杀菌与锁水。

真空预冷机抽走的是气体。空气是首先被抽走的，热量在外界空气变少的情况下蒸发成气体随后抽走，Zui后是水份在真空状态下蒸发被带走。没有空气之后蔬菜表面的水份开始蒸发，蔬菜体内的水份因为有蔬菜身体做为掩体而保存。蔬菜的切口由于太过暴露，而迅速缩小毛孔。当温度降到3~8度范围时停止抽真空。毛孔缩紧的切口把水份锁在蔬菜体内难以往外挥发。真空预冷后蔬菜只要保持低温状态，细菌的繁殖生长就变的十分缓慢。

E： 喷雾功能

这个功能很简单。就是因为有的果蔬比较娇贵，不但不能不需要抽走水份还要增加水份以达到湿润的效果。这样喷雾功能就随之而出了。

以上所有功能都是可以调控的，包括温度，喷雾时间。这就是一台正常的真空预冷机所应有的功能。当然出于成本的原因，我们也可以考虑省去某些我们所认为不需要的功能。

ZuiZui重要的一点，怎么选一个有实力的厂家？

一：听

听工厂的人介绍他们的真空预冷机专不专业。如果工厂里的人都不专业，那这种公司肯定是皮包公司了，有些皮包公司自己做不出来机器，每次接到单了再请人。

二：看

看是Zui重要的。所谓耳听为虚，眼见为实。不懂技术难道还看不出做工和配件的好坏，车间的大小？一间小做坊给您做的产品您期望能用十几年？十几年这间公司还不知道存不存在，您的后期维护，售后工作怎么办呢？

三：试

试试机器的效果。试试一筐菜放里面多久降温，这些效果可以直接看到。